Запеченное в духовке филе трески с зеленым горошком

На готовку уйдет почти час, но результат точно будет стоить затраченных усилий. Отличный вариант для праздничного угощения.

• 
  Разогрейте духовку до 200 градусов. Разрежьте филе на четыре куска. Выложите треску на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и смажьте оливковым маслом с обеих сторон. Посыпьте солью, перцем и цедрой с одного лимона. В таком виде рыбу можно замариновать заранее и оставить в холодильнике на ночь.
• 
  В кастрюле с толстым дном обжарьте порезанный лук-порей в растопленном сливочном масле с добавлением оливкового на среднем огне до мягкости (около 7-10 минут). Уменьшите огонь и добавьте рис и порезанную колбасу. Помешивайте около 1 минуты. Добавьте белое вино. Тушите на медленном огне, пока вино не впитается в рис. Добавьте 250 мл горячего бульона и периодически помешивайте, постепенно добавляя по 250 мл за раз, когда жидкость впитывается в рис (всего это займет около 25-30 минут).
• 
  Отварите горошек в 1 л кипящей подсоленной воды (около 1-2 минут). Он будет готов, когда всплывет. Слейте воду и сразу же погрузите дуршлаг в очень холодную, чтобы горох не переварился и не потерял свой яркий зеленый цвет.
• 
  Поместите половину горошка, мяту, петрушку, сок лимона и по щепотке соли и перца в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до однородности.
• 
  Когда в ризотто будет добавлен последний бульон, поставьте рыбу в духовку и запекайте 8-12 минут в зависимости от толщины филе. После того как рис впитает всю жидкость, выключите огонь и добавьте в него полученное гороховое пюре. Также добавьте тертый сыр, лимонную цедру и оставшуюся половину горошка. Попробуйте, добавьте соль и перец по вкусу. Разложите ризотто с горошком по тарелкам, сверху выложите палтус.

Выбор ингредиентов и подача блюда

Для этого рецепта лучше всего подойдет рис сорта Арборио. Если у вас не получится его найти, берите любой любимый короткозерновой.

Вместо трески также можно использовать палтуса, морского окуня, лосося или даже жареные морские гребешки и креветки.

Блюдо можно украсить свежей мятой или другой зеленью, добавить трюфельное масло и ростки гороха.