Считаем с учётом 3 условий:
1. Для холодца концептуально важно, чтобы он застыл. Застывает холодец благодаря самым жирным частям:
— свинины — ножка, рулька, голова
— говядины — любая кость с хрящом, но к говяжьей кости всегда докладывают куриный жир или свинину
— курицы — крылья, лапки, головы, гузки
— индейки — голени, гузки
2. 1/3 всей мясной составляющей обычно как раз «жир на кости». А всё остальное — мясо, которое, к слову, тоже может быть на кости.
3. На каждый литр бульона предусмотрите минимум 300-500 грамм именно мяса, для диет можно уполовинить.
Примеры расчёта продуктов
на 5-литровую кастрюлю, в которой 3 литра воды
1. Куриные ножки — 3 штуки, свиная ножка целиком — 1 штука, говядина — 400 граммов.
2. Свиная рулька — 1,5 килограмма, говядина — 400 грамм.
3. Свиная ножка — 1 штука, голень индейки — 1 штука, куриное филе — 3 штуки.
И помните, что очень важно соблюдать время и правила варки холодца!
