Сколько варить субпродукты?

Название

Кат.

Польза и питательность

Как готовить

Как применять в кулинарии

Печень

I

Сбалансированный диетический продукт — железо, витамины А, В. Незаменима при анемии и восстановлении организма после операций

Сначала вымочить в воде в течение 40 минут, очистить от пленки, затем варить 40 минут

Рагу, паштеты, начинки для пирогов

Почки

I

Аминокислоты, железо, кальций, полезные микроэлементы

Вымочить в молоке в течение 8-10 часов, правильно очистить, варить 40-50 минут

Салаты, супы, соусы, жаркое

Язык

I

Витамины В, магний, железо, другие минералы, диетический продукт

Варить 3-3,5 часа, телячий – 2 часа, снять пленку, нарезать

Деликатесная закуска, салаты, бульоны

Мозги

I

Ненасыщенные жирные кислоты, йод, сера, железо, фосфор

Вымачивать в течение 2 часов, затем варить около 30 минут, подавать на стол горячими и свежеприготовленными

Салаты, жаркое, закуска

Сердце

I

Магний, железо, другие минералы и микроэлементы, диетический продукт

Варить полтора часа, телячье – 1 час

Вторые блюда, салаты, жаркое

Легкие

II

Витамины А, В, РР, микроэлементы

Варить 40-60 минут

Гуляши, запеканки, салаты

Вымя

I

Белки эластин и коллаген, минералы и витамины

Варить 3 часа, очистить от пленки

Шницель, салаты

Хвосты

I

Коллаген, микроэлементы, рекомендованы для диеты после травм, операций

Варить 2,5-4 часа

Супы, бульоны, холодец

Рубец, требуха

II

Железо, магний, витамины А, В, большое количество белка, способствующего восстановлению хрящей, костей

Варить 3-4 часа

Супы, вторые блюда, запеканки

Название

Кат.

Польза и питательность

Как готовить

Как применять в кулинарии

Печень

I

Богата железом, фолиевой кислотой, витамином А, полезны при анемии

Вымочить в воде в течение 2-3 часов, затем варить 40-50 минут, удалить пленку и вырезать прожилки

Салаты, паштеты, начинка для пирожков

Язык

I

Витамины В, магний, железо, другие минералы, диетический продукт

Варить 1,5-2 часа, язык поросенка готовится на 30 минут быстрее

Закуска, салаты

Почки

I

Аминокислоты, железо, кальций, полезные микроэлементы

3 часа вымачивать в молоке, хорошо промыть, удалить жилы, затем варить 40 минут

Закуска, салаты

Хвосты

II

Коллаген, микроэлементы, полезны в рационе больных после травм

Варить полтора часа, запекать в течение часа, можно заменить варку на тушение

Тушенка, бульоны, холодец, зельц

Сердце

I

Магний, железо, другие минералы и микроэлементы, диетический продукт

Вымочить в течение 10 минут и варить полтора часа, нарезанное на кусочки сердце варится 50 минут

Салаты, тушеные вторые блюда

Легкие

II

Витамины А, В, РР, микроэлементы

Варить целиком – 2,5 часа, порубленное на кусочки – 1 час

Салаты, запеканки, гуляши, начинка для выпечки, вкусно в сочетании с овощами

Мозги

I

Ненасыщенные жирные кислоты, йод, сера, железо, фосфор

Вымачивать 2 часа, снять мозговую пленку, варить 10 минут, подавать на стол свежеприготовленными и горячими

Салаты, закуска, обжаренная в сухарях

Рубец, желудок

II

Железо, магний, витамины А, В, большое количество белка, рекомендованы в рационе для восстановления костей, заживления ран

Варить 1,5-2 часа, начиненные желудки варить около 1 часа

Сальтисон, вторые блюда

Уши

II

Много кальция и коллагена, полезны в пище для восстановления хрящей и костей

Вымачивать 2 часа, варить 3-4 часа или 2 часа на режиме «Тушение» в мультиварке

Закуска, салаты, бульоны

Название

Кат.

Польза и питательность

Как готовить

Как применять в кулинарии

Печень

I

Богата железом, фолиевой кислотой, витамином А

Варить 10-15 минут или обжарить в масле в течение 10 минут, в мультиварке варить 15 минут или тушить 20-30 минут

Вкусные вторые блюда, салаты, паштеты

Желудки, пупки

II

Содержат железо, магний, цинк, витамин А

Очистить от жира. Варить полтора часа или в течение 30 минут, а затем жарить в масле еще около 30 минут. Цыплячьи желудки готовятся всего 30 минут

Супы, рагу, салаты

Сердце

I

Богаты на микроэлементы, железо, магний

Варить в течение 30 минут, либо 10 минут и столько же по времени жарить, можно тушить без предварительного отваривания

Супы, жаркое, салаты, отличная добавка к гарнирам или как самостоятельное блюдо

Лапки

I

Большое количество коллагена

На бульон варить 30 минут, на холодец – 2 часа (в скороварке лапки на холодец будут готовы за 40 минут)

Супы, бульоны, холодец, ароматная закуска со специями

Потроха

II

Витамины А, В, магний, железо

Хорошо промыть и очистить. Варить 30 минут, или в мультиварке на режиме «Тушение» в течение 1 часа

Рагу, запеканки, супы, подавать на стол с зеленью и овощами

Шейки

II

Коллаген, кальций, полезны для регенерации тканей и суставов

Очистить от кожи, промыть, варить 1 час

Супы, бульоны, заливное, в блюдах хорошо сочетаются с овощами и зеленью